تاريخ اختراع الآيس كريم وأصول المشروبات والحلويات المثلجة في العصور القديمة
بين الأساطير الشائعة والحقائق التاريخية، تظل حلوى الآيس كريم والمثلجات لغزا صيفيا يمتد لآلاف السنين، ورغم أن الذاكرة الشعبية تنسب الابتكار الى الصينين القدماء، وتروي كيف نقله ماركو بولو الى إيطاليا، ومنها نقلته كاترين دي ميديشي الى فرنسا حتى وصل أمريكا على يد توماس جيفرسون، إلا أن عبقرية هذه الحلوى تتجاوز مجرد رحلة جغرافية، لتكشف عن إرث إنساني مشترك شاركت في صياغته حضارات بابل، وروما، والعالم الإسلامي، قبل أن تتوج أمريكا ملكة على عرش ابتكاراته الحديثة.
من ضفاف الفرات الى قصور نيرو وأسرة تانج
يعود تاريخ تبريد المشروبات والحلويات إلى عام 4000 قبل الميلاد، حيث شهدت بلاد ما بين النهرين أولى المحاولات الإنسانية لمواجهة قسوة الصيف، حين بنى النبلاء بيوتا جليدية على ضفاف نهر الفرات لتخزين الجليد.
وتوالت المحطات التاريخية لتشهد تطور هذا المفهوم عبر العصور:
- القرن الخامس قبل الميلاد: عرفت شوارع أثينا تجارة بيع الثلج، والذي كان يستخدم على الأرجح لتبريد النبيذ والمشروبات.
- القرن الأول الميلادي: كان الإمبراطور الروماني نيرون يستمتع بتناول مشروبات مثلجة يجلب لها الثلج من الجبال ويتم تحليتها بالعسل.
- عهد أسرة تانج في الصين: وصفت المصادر التاريخية مشروبا حلوا فاخرا كان يصنع من حليب الجاموس المثلج والمنكه بالكافور.
الشربات التركي والفالودة والكولفي.. بصمة الشرق الإسلامي
عرف العالم الإسلامي والشرق مرطبات باردة متطورة للغاية، إذ اشتقت كلمة "شربات" الإنجليزية (Sherbet) من المصطلح التركي الذي يشير الى فئة واسعة من المشروبات المحلاة المبردة بالثلج المخزن.
وفي سياق متصل، برزت حلويات شرقية أيقونية مثل:
- الفالودة الفارسية: حلوى تاريخية تتكون من الشعيرية الغارقة في شراب بارد ومثلج.
- الكولفي الهندي: نوع فريد من الآيس كريم استمتع به أباطرة المغول، ويصنع من الحليب المكثف المجمد داخل قوالب خاصة.
ويعود الفضل في طفرة صناعة المثلجات عالميا الى التطور العلمي العربي في القرن الثالث عشر، إذ اكتشف العلماء أن مزج الثلج بالملح يحفز تفاعلا كيميائيا طاردا للحرارة، مما ينتج مزيجا سائلا يمتص الحرارة بدرجة تجمد أقل بكثير من الماء العادي، وهو الاكتشاف الذي انتقل الى أوروبا وأحدث ثورة في تجميد الألبان.
جورج واشنطن وتوماس جيفرسون.. الآيس كريم يدخل البيت الأبيض
وصل الآيس كريم إلى الأراضي الأمريكية مع المستعمرين الأوروبيين، وسرعان ما تحول الى حلوى الرؤساء المفضلة؛ حيث اشترى جورج واشنطن آلة خاصة لصنع الآيس كريم لمنزله في ماونت فيرنون عام 1874.
وفي العام ذاته، اعتاد توماس جيفرسون على تناول الآيس كريم الفرنسي أثناء عمله دبلوماسيا في باريس، وخلال فترة رئاسته، قدم جيفرسون الآيس كريم في مقر إقامته ست مرات على الأقل، ودون في مذكراته عشر وصفات شخصية فقط طوال حياته، كانت إحداها لوصفة آيس كريم الفانيليا على الطريقة الفرنسية المدعمة بصفار البيض.
طفرة الابتكار الأمريكي.. من آيس كريم الصودا الى الزبادي المثلج
تغيرت خريطة الآيس كريم بالكامل أواخر القرن التاسع عشر بعدما تحولت أمريكا الى مركز عالمي للابتكار في هذا المجال، لتتوالى الاختراعات الرائدة:
- عام 1874: ابتكر صيدلي من فيلادلفيا أول مشروب آيس كريم صودا في التاريخ.
- عام 1881: ظهر آيس كريم "الصنداي"، واشتق اسمه من "قوانين الأحد" التي كانت تحظر بيع المشروبات الغازية في ذلك اليوم.
- ثمانينيات القرن التاسع عشر: سجلت براءات اختراع أولى أكواب الآيس كريم الصالحة للأكل، بالتزامن مع ظهور الميلك شيك الذي روج له في البداية كمشروب صحي.
- عام 1904: حقق مخروط الوافل (البسكويت) شهرة واسعة عند تقديمه في معرض سانت لويس العالمي.
- عام 1923: سجلت براءات اختراع المصاصة المثلجة.
- منتصف الثلاثينيات: طورت شركتا ديري كوين وكارفيل أول آيس كريم ناعم، بينما شهدت فترة السبعينيات ظهور الزبادي المثلج كبديل صحي.
